Druiven uit de tuin: de juiste voorbereiding
Voor het maken van wijn zijn rijpe, gezonde druiven nodig. In Nederland groeien vaak blauwe en witte rassen als Boskoop Glorie of Bianca goed. Het is fijn als de druiven in september of oktober voldoende suiker hebben. Dat proef je door een besje te proeven: hoe zoeter, hoe beter voor wijn. Pluk alleen de trossen die rijp en gaaf zijn. Verwijder blaadjes, steeltjes en slechte druiven. Spoel de trossen schoon met koud water. Laat de bessen goed uitlekken, zo komt er geen vuil in je wijn.
Stap voor stap: het proces van wijn maken
Eerst moeten de druiven worden gekneusd of geplet. Dit kan gewoon met schone handen of een stamper. Doe het sap en het vruchtvlees in een glazen emmer of grote pot. Dek af met een doek zodat er geen insecten bij komen. Daarna voeg je wijn gist toe, dit kun je bij een speciaalzaak halen. Zonder gist gaat het gisten langzaam en krijg je soms geen goede drank. Laat het mengsel een paar dagen staan tot het bubbelt: nu is de gisting begonnen. Giet het sap door een neteldoek in een glazen stolp, zodat alleen het vocht overblijft. Doe een waterslot op de stolp, hierdoor ontsnapt het gas maar komt er geen lucht bij. Nu moet je wachten: in de komende weken verandert het druivensap langzaam in wijn.
Geduld en aandacht in de kelder
Zelf wijn maken vraagt vooral geduld. De stolp met het druivennat moet nu op een koele, donkere plek staan. Het gisten duurt vaak een paar weken tot een paar maanden. Je ziet belletjes opstijgen in het waterslot. Zodra het niet meer bubbelt, is het gistproces klaar. Giet de wijn voorzichtig over in schone flessen, zonder het bezinksel meegenomen. Proef een slokje: soms is de smaak nog wat scherp. Geen zorgen, want de meeste zelfgemaakte wijn wordt zachter als je hem een paar maanden laat liggen.
Van kelder tot glas: het genieten begint
Het zelf bottelen van je wijn geeft veel voldoening. Het is leuk om mooie flessen te bewaren, bijvoorbeeld met een eigen etiket.
Zet de flessen rechtop, koel en uit het licht. Na een paar maanden rijpen is het tijd om te proosten met vrienden of familie. De smaak is uniek en iedere fles is anders. Dit maakt wijn uit eigen tuin speciaal. Door elk jaar iets aan te passen leer je steeds meer. Zo verbeter je het proces ieder seizoen, en wordt de drank steeds lekkerder.
Veelgestelde vragen over wijn maken van eigen druiven
- Welke druivensoorten zijn geschikt om zelf wijn van te maken?
Druivensoorten als Boskoop Glorie en Bianca groeien goed in Nederland en zijn geschikt voor eigen wijn. Gebruik het liefst rassen die bekend staan om hun smaak en suikergehalte.
- Hoe lang duurt het om wijn van eigen druiven te maken?
Het proces duurt in totaal enkele maanden. Het gisten duurt meestal vier tot zes weken. Daarna moet de wijn een paar maanden rusten om de smaak te verbeteren.
- Moet ik speciale apparatuur hebben om thuis wijn te maken?
Met een grote glazen pot, een stevige neteldoek, een stolp met waterslot en schone flessen kun je al beginnen. Gist kun je kopen bij een speciaalzaak.
- Waarom moet je een waterslot gebruiken tijdens het maken van wijn?
Een waterslot zorgt ervoor dat het gas uit het gistende sap kan ontsnappen, maar er geen lucht en bacteriën bij de wijn kunnen komen. Zo blijft de wijn veilig.
- Mag ik zelfgemaakte wijn aan anderen geven of verkopen?
Zelfgemaakte wijn mag je schenken aan familie of vrienden. Verkoop is alleen toegestaan als je aan de wettelijke regels voldoet, zoals belasting betalen en vergunningen regelen.